標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB 31646-2018
標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)：速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范
英文名稱(chēng)：Hygienic standard for production and management of frozen food
標(biāo)準(zhǔn)格式：PDF
發(fā)布時(shí)間：2018-06-21
實(shí)施時(shí)間：2019-06-21
標(biāo)準(zhǔn)大?。?5M
標(biāo)準(zhǔn)介紹：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍食品原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則
本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍食品，不適用于冷凍飲品
2術(shù)語(yǔ)和定義
GB14881-2013界定的術(shù)語(yǔ)和定義以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
2.1速凍
使產(chǎn)品迅速通過(guò)其較大冰晶區(qū)域，當(dāng)中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法2速凍食品
采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷(xiāo)售市場(chǎng)的食
3選址及廠區(qū)環(huán)境
應(yīng)待合GB14881-2013中第3章的相關(guān)規(guī)定
4廠房和車(chē)間
4.1設(shè)計(jì)和布局
4.1.1應(yīng)符合GB14881-2013中4.1的規(guī)定。
4.1.2應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，設(shè)立必要的解凍、加熱、冷卻區(qū)域，并采取有效的分離或分隔，配備必要的加熱設(shè)施或冷卻設(shè)施，確保通風(fēng)、排氣良好

檢測(cè)流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢客服。