參考答案：

一、微生物指標(biāo)檢測

菌落總數(shù)計數(shù)：

菌落總數(shù)主要是指微生物指標(biāo)，并不是致病菌，目的是為了評判食品是否干凈，主要反映在食品的生產(chǎn)流程中是不是符合衛(wèi)生要求。

大腸菌群檢測：

大腸菌是常見的一種食品污染菌類，食品中檢測出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

霉菌和酵母：

霉菌和酵母超出標(biāo)準(zhǔn)的因素可能是加工原料受到了霉菌的污染，也可能是流通環(huán)節(jié)中抽取樣品的霉菌酵母超標(biāo)，這個因素主要是儲存運(yùn)輸條件不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)形式為：破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

二、真菌毒素類項目

黃曲霉毒素B1:

黃曲霉毒素B1超標(biāo)的現(xiàn)象通常會在花生油中出現(xiàn)，主要的原因是因為花生原料在種植、采收、運(yùn)輸和儲存過程中受到霉菌污染導(dǎo)致的，很可能是因為企業(yè)在生產(chǎn)時沒有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測，企業(yè)沒有采用精煉工藝或工藝控制不當(dāng)。

三、添加劑類項目

甜味劑、防腐劑和食用色素檢測：

食品中甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等）的使用超標(biāo)，很可能是企業(yè)故意為之，為了想增加食品的甜味，超出標(biāo)準(zhǔn)范圍或未準(zhǔn)確計量使用于食品中，個別蜂蜜產(chǎn)品中檢測出甜味劑，也可能是因為摻假。

產(chǎn)品檢測出超標(biāo)準(zhǔn)范圍使用的防腐劑，可能是因為制造商想要延長食品儲存期限，或者生產(chǎn)過程環(huán)境不潔凈，衛(wèi)生條件差而超標(biāo)使用或者未準(zhǔn)確計量。

食品檢測出不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的食用色素（主要是檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)等）現(xiàn)象，很可能是因為企業(yè)為了讓食品色澤看起來更加的誘人而添加，個別產(chǎn)品食用色素超標(biāo)不排除摻假。

二氧化硫檢出：

食品中常用的漂白和防腐劑是二氧化硫，大部分二氧化硫進(jìn)到人體會轉(zhuǎn)化成硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量進(jìn)入人體不會造成很大危害，但是長此以往，會出現(xiàn)惡心、嘔吐等腸道反應(yīng)。

納他霉素：

納他霉素通常被用作食品防腐劑，基本上對身體沒有危害，進(jìn)入人體后很難被消化吸收，超標(biāo)的因素可能是為了防止食品變質(zhì)腐壞，超量使用，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確。

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