參考答案：

小時候很喜歡去小賣部買零食，幾毛錢就能買到好吃的。雖然包裝很簡陋，甚至有的就是薄膜袋套著。但味蕾就這么沒出息，輕易就被各種口味所俘虜。

后來在一次偶然的機會下，參觀過一次干果零食廠的生產(chǎn)。自此之后，小編對零食的熱愛就大大降低了。其原因大家也懂的，衛(wèi)生條件和工作人員的各種不規(guī)范，看完才知道看似美味的零食下，究竟隱藏著怎樣的污染。多的也不說，怕影響大家胃口。反正印象深的就是在晾梅干的環(huán)節(jié)，工作人員是光著腳踩的。

當然，在正規(guī)的食品生產(chǎn)中，是*不允許這樣的操作存在的。相反，國家對于食品生產(chǎn)有一套嚴格的操作流程，以保證食用安全。具體在哪些方面做出規(guī)定？我們一起來看看。

按照國家標準規(guī)定，食品潔凈車間需要達到十萬級空氣凈化標準。這是什么概念呢，就是說車間每立方米空氣中，直徑≥0.5μm的粒子數(shù)不大于352萬個。同時，車間每小時的換氣次數(shù)需要達到15-19次。這是為了盡可能地減少空氣中的灰塵、微生物等污染物對食品的影響。

所以，潔凈車間生產(chǎn)的食物，保質(zhì)期往往更長。

一般食品潔凈車間分為三個區(qū)域，一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。

一般作業(yè)區(qū)清潔要求比較低，是用來轉(zhuǎn)運物料，或是儲存工具、包裝成品轉(zhuǎn)運等。

準清潔區(qū)要求較高，可以進行原料、包材處理等，可以謹此昂成品處理，但不允許直接裸露。

清潔作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生要求高，對人員、環(huán)境都有相應要求規(guī)范。是原料、成品裸露處理的區(qū)域。

潔凈生產(chǎn)區(qū)的要求如下：

1、 需要進行無菌操作的工藝，需在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)完成；

2、 生產(chǎn)流程布局合理，不產(chǎn)生往返交叉或不連續(xù)路線；

3、 生產(chǎn)工藝上有聯(lián)系的不同車間之間，需要有緩沖室防止交叉污染，緩沖室面積不小于3平方米；

4、 原料前處理不能和成品生產(chǎn)使用同一個潔凈空間，如果有中間產(chǎn)品等需暫存環(huán)節(jié)，應劃分出暫存區(qū)，同時嚴禁交叉、混淆污染；

5、 檢驗室獨立設(shè)置，有排水排氣的妥善處理措施。如果對檢驗過程有空氣潔凈要求的，要需要設(shè)置潔凈工作臺。

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