參考答案：

小時(shí)候很喜歡去小賣(mài)部買(mǎi)零食，幾毛錢(qián)就能買(mǎi)到好吃的。雖然包裝很簡(jiǎn)陋，甚至有的就是薄膜袋套著。但味蕾就這么沒(méi)出息，輕易就被各種口味所俘虜。

后來(lái)在一次偶然的機(jī)會(huì)下，參觀(guān)過(guò)一次干果零食廠(chǎng)的生產(chǎn)。自此之后，小編對(duì)零食的熱愛(ài)就大大降低了。其原因大家也懂的，衛(wèi)生條件和工作人員的各種不規(guī)范，看完才知道看似美味的零食下，究竟隱藏著怎樣的污染。多的也不說(shuō)，怕影響大家胃口。反正印象深的就是在晾梅干的環(huán)節(jié)，工作人員是光著腳踩的。

當(dāng)然，在正規(guī)的食品生產(chǎn)中，是*不允許這樣的操作存在的。相反，國(guó)家對(duì)于食品生產(chǎn)有一套嚴(yán)格的操作流程，以保證食用安全。具體在哪些方面做出規(guī)定？我們一起來(lái)看看。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品潔凈車(chē)間需要達(dá)到十萬(wàn)級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。這是什么概念呢，就是說(shuō)車(chē)間每立方米空氣中，直徑≥0.5μm的粒子數(shù)不大于352萬(wàn)個(gè)。同時(shí)，車(chē)間每小時(shí)的換氣次數(shù)需要達(dá)到15-19次。這是為了盡可能地減少空氣中的灰塵、微生物等污染物對(duì)食品的影響。

所以，潔凈車(chē)間生產(chǎn)的食物，保質(zhì)期往往更長(zhǎng)。

一般食品潔凈車(chē)間分為三個(gè)區(qū)域，一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。

一般作業(yè)區(qū)清潔要求比較低，是用來(lái)轉(zhuǎn)運(yùn)物料，或是儲(chǔ)存工具、包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)等。

準(zhǔn)清潔區(qū)要求較高，可以進(jìn)行原料、包材處理等，可以謹(jǐn)此昂成品處理，但不允許直接裸露。

清潔作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生要求高，對(duì)人員、環(huán)境都有相應(yīng)要求規(guī)范。是原料、成品裸露處理的區(qū)域。

潔凈生產(chǎn)區(qū)的要求如下：

1、 需要進(jìn)行無(wú)菌操作的工藝，需在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)完成；

2、 生產(chǎn)流程布局合理，不產(chǎn)生往返交叉或不連續(xù)路線(xiàn)；

3、 生產(chǎn)工藝上有聯(lián)系的不同車(chē)間之間，需要有緩沖室防止交叉污染，緩沖室面積不小于3平方米；

4、 原料前處理不能和成品生產(chǎn)使用同一個(gè)潔凈空間，如果有中間產(chǎn)品等需暫存環(huán)節(jié)，應(yīng)劃分出暫存區(qū)，同時(shí)嚴(yán)禁交叉、混淆污染；

5、 檢驗(yàn)室獨(dú)立設(shè)置，有排水排氣的妥善處理措施。如果對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程有空氣潔凈要求的，要需要設(shè)置潔凈工作臺(tái)。

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