為了強(qiáng)化工藝、減少浪費(fèi)，增強(qiáng)感官質(zhì)量，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制造商已經(jīng)趨于提供營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混合物產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料的市場(chǎng)份額已呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢(shì)，市場(chǎng)潛力巨大。

一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料的特點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料是一種經(jīng)特別配制的含有多種微量營(yíng)養(yǎng)素成分的食品添加劑，又稱復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混合物可針對(duì)不同人群，不同生理特點(diǎn)、不同勞動(dòng)強(qiáng)度設(shè)計(jì)不同的配方。營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑預(yù)混料具有幾大特性：*，原料品種多，來(lái)源范圍廣，成分復(fù)雜，致病菌、重金屬及其他雜質(zhì)等危害均可能存在。第二，用量相差懸殊，許多物料毒性較大，稱量精度要求高。第三，許多物料穩(wěn)定性較差，需進(jìn)行品質(zhì)活性保護(hù)，存在實(shí)效變質(zhì)的可能。第四，加工工藝流程較為簡(jiǎn)單，混合為共有的工序，大多需要二次和多次混合、包裝，存在二次交叉污染的可能。第五，物料的性質(zhì)、粒度不同，混合均勻度要求高，食品企業(yè)一般是直接添加，存在營(yíng)養(yǎng)素分布不均的可能。第六，大多物料為粉末狀，同時(shí)物料的力度比較細(xì)，必須進(jìn)行除塵處理。因此，從衛(wèi)生角度來(lái)看，要求產(chǎn)品必須具有高度的安全性。

二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料的配方

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料的配方是生產(chǎn)和應(yīng)用的技術(shù)核心，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料的配方確定對(duì)產(chǎn)品的安全性有非常重要的影響，因此生產(chǎn)廠家應(yīng)由食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家或?qū)ｉT(mén)的技術(shù)人員來(lái)設(shè)計(jì)制定配方。

配方總體設(shè)計(jì)應(yīng)考慮強(qiáng)化食品本身營(yíng)養(yǎng)素的含量，強(qiáng)化量要足以補(bǔ)充在加工和儲(chǔ)存時(shí)的損失，如維生素在強(qiáng)化時(shí)要考慮維生素本身的"保險(xiǎn)系數(shù)"，使攝入量既不要過(guò)多，又不能太少。另外，生產(chǎn)應(yīng)用復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，必須考慮如何滿足不同人群的需要，考慮目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和消費(fèi)水平。

重要的是，不能片面強(qiáng)調(diào)某個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的作用，而忽略營(yíng)養(yǎng)素間的平衡和相互協(xié)同或拮抗作用，如維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，但維生素D過(guò)多易中毒；鎂與鈣有協(xié)同作用，鎂可促進(jìn)鈣的吸收，比較理想的鈣鎂比例為2：1。如果機(jī)體內(nèi)缺鎂，則不論鈣攝取多少，都只能形成硬度*低的牙釉質(zhì)，且這種牙組織很容易受到酸的腐蝕。鐵與鈣、磷，鋅與鈣，鋅與銅等之間都存在拮抗作用，使用時(shí)必須注意。有效物含量必須準(zhǔn)確測(cè)定，有時(shí)要科學(xué)折算，尤其是易被破壞的維生素A、維生素C。強(qiáng)化量、配方及成品營(yíng)養(yǎng)素含量的確定都必須經(jīng)過(guò)"預(yù)算"，有條件的話，好用計(jì)算機(jī)編程方法進(jìn)行計(jì)算。像嬰幼兒配方奶粉強(qiáng)化時(shí)碘的含量易超標(biāo)，食鹽中碘-鐵雙重進(jìn)行強(qiáng)化時(shí)碘的含量易降低、顏色容易改變等問(wèn)題都要認(rèn)真計(jì)算。

三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料的檢測(cè)

國(guó)內(nèi)目前營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的生產(chǎn)廠家較多，同時(shí)也有大量的進(jìn)口食品添加劑，由于制作工藝上的差異，強(qiáng)化劑的效能和價(jià)格各異。如有的生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料的廠家技術(shù)力量缺乏、設(shè)備簡(jiǎn)陋、規(guī)模較小，除了廣告推廣誘惑力大、行業(yè)管理不嚴(yán)和執(zhí)法力度不強(qiáng)外，一個(gè)重要原因就是廣大食品加工者中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的認(rèn)識(shí)模糊，概念混淆。有的食品加工企業(yè)對(duì)強(qiáng)化劑的價(jià)格很敏感，希望越低越好。而價(jià)格低的產(chǎn)品，不能排除有效成分含量低、雜質(zhì)含量高的問(wèn)題。

因此，食品企業(yè)在購(gòu)進(jìn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料后須進(jìn)行抽檢，合格后再使用，還要注意產(chǎn)品的保存期，應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)出廠日期短、包裝符合要求的產(chǎn)品，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。如果保管不當(dāng)（如陽(yáng)光直射、溫度過(guò)高、濕度過(guò)大等），效能會(huì)降低。應(yīng)特別注意在使用后立即密封儲(chǔ)存，并正確稱量，保存記錄。

產(chǎn)品的檢測(cè)方法一般先是采用定性分析，然后再做定量分析。常用的質(zhì)量檢測(cè)方法有感官法、物理法、微生物法、化學(xué)分析法和儀器分析法等5種方法。感官鑒定是我們?nèi)粘?先運(yùn)用的一種識(shí)別方法，熟練掌握后可當(dāng)即對(duì)原料做出優(yōu)劣的判斷。物理法主要包括篩選法、比重法、鏡檢法、溶水鑒別法、旋光法等。對(duì)于微生物法、化學(xué)分析法和儀器分析法需要由有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢人員或的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行。生產(chǎn)和應(yīng)用企業(yè)必須重視產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)，完善必要的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)手段，有效的對(duì)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督控制，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。

結(jié)語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是解決人體微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，提高國(guó)民健康水平的有效途徑，因此，近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑預(yù)混料市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，但沒(méi)有一流的設(shè)備，先進(jìn)的工藝以及性能優(yōu)越的高純營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑單體為依托，很難生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)開(kāi)展用戶追蹤調(diào)查，注意信息反饋，為日后提高改進(jìn)配方質(zhì)量和完善加工工藝提供依據(jù)。

檢測(cè)流程步驟

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