近年來(lái),因環(huán)境污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、添加劑濫用、非法使用非食用物質(zhì)等因素帶來(lái)的食品安全問(wèn)題受到人們廣泛關(guān)注,我國(guó)和百姓對(duì)食品安全越來(lái)越重視,為了保障食品方面的安全,食品安全檢測(cè)任務(wù)重大,而將采集樣品一一進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室送檢并不現(xiàn)實(shí),尤其是經(jīng)營(yíng)成本較低的“小、多、散”食品加工點(diǎn),具有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)可能更高,面對(duì)繁重的監(jiān)督執(zhí)法任務(wù),食品安全監(jiān)管部門(mén)迫切需要一個(gè)提升監(jiān)管效能的有效手段。

由此催生了食品快速檢測(cè)方法,它是目前食品藥品監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)管、專項(xiàng)整治、活動(dòng)保障等現(xiàn)場(chǎng)檢查工作中,常用的一種技術(shù)手段,主要適用于需要短時(shí)間內(nèi)顯示結(jié)果的限用農(nóng)獸藥、非法添加物質(zhì)、生物毒素等的定性檢測(cè),檢測(cè)主要針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品現(xiàn)場(chǎng)制售食品。

我國(guó)基于化學(xué)比色分析技術(shù)、酶抑制技術(shù)、免疫技術(shù)、傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、ATP生物發(fā)光技術(shù)等大量的快速檢測(cè)技術(shù)得到快速發(fā)展,其中,化學(xué)比色法的、酶聯(lián)免疫法聞、膠體金免疫層析法的、生物傳感器法阿是目前應(yīng)用比較廣泛的快速檢測(cè)方法,這些方法均需要依托檢測(cè)儀器、試劑紙條(卡)和試劑盒等,但由于其使用過(guò)程中所涉及的快檢儀器、試劑盒、人員、環(huán)境條件等因素都會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生干擾并影響其準(zhǔn)確性基層監(jiān)管單位普遍反應(yīng)一些現(xiàn)存的食品快速檢測(cè)產(chǎn)品所配套的儀器及試劑盒自身存在技術(shù)不過(guò)關(guān)、質(zhì)量性能不穩(wěn)定等缺陷,容易造成假陽(yáng)性與假陰性率高、特異性不強(qiáng)、靈敏度低等問(wèn)題,且用戶在選擇食品快速檢測(cè)儀器時(shí)卻難以規(guī)避此類(lèi)有質(zhì)量缺陷的食品快速檢測(cè)儀器。

因此有針對(duì)性開(kāi)展快檢產(chǎn)品的評(píng)價(jià),建立科學(xué)合理的快檢產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法,保障產(chǎn)品質(zhì)量和指導(dǎo)實(shí)際使用,有效發(fā)揮快速檢測(cè)的優(yōu)勢(shì),是當(dāng)前食品快檢技術(shù)發(fā)展和食品安全監(jiān)管急需解決的一個(gè)問(wèn)題。

亞硝酸鹽、硝酸鹽、硫酸鋁鉀、硼砂、二氧化硫、甲醛共6類(lèi)檢測(cè)項(xiàng)目所涉及的快檢方法都屬于化學(xué)比色法。這些理化項(xiàng)目安全風(fēng)險(xiǎn)較高,是食品監(jiān)管中重點(diǎn)涉及的檢測(cè)項(xiàng)目。亞硝酸鹽具有護(hù)色和防腐作用被廣泛應(yīng)用于肉制品加工,國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其在食品中的含量有嚴(yán)格限值要求,人體如果攝入過(guò)量的該類(lèi)物質(zhì),會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺,產(chǎn)生安全隱患;硝酸鹽存在于過(guò)量施肥的蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品中,

硝酸鹽在人體內(nèi)微生物作用下會(huì)還原成亞硝酸鹽、過(guò)量攝入會(huì)威脅人體健康;硫酸鋁鉀又叫明礬,具有膨松劑的作用,被廣泛應(yīng)用于膨化食品中,國(guó)標(biāo)對(duì)其在食品中的含量有嚴(yán)格要求,過(guò)量攝入該類(lèi)鋁鹽可能導(dǎo)致消化不良、腦損傷甚至記憶力喪失;硼砂具有防腐和增加彈性的作用,國(guó)標(biāo)嚴(yán)禁在食品中添加硼酸或硼砂,長(zhǎng)期攝入該物質(zhì),會(huì)引起食欲減退、消化不良、甚至嘔吐和腹瀉等;二氧化硫具有漂白和防腐作用,可使食品顏色白亮和保鮮,國(guó)標(biāo)對(duì)其在食品

中的殘留量有嚴(yán)格要求,過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)維生素B1和鈣的吸收,甚至引發(fā)劇烈腹瀉和頭痛;甲醛具有延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和改善外觀、口感的作用,常被不法商販應(yīng)用于水產(chǎn)品的保鮮和防腐,國(guó)標(biāo)嚴(yán)禁甲醛用于食品加工過(guò)程當(dāng)中,人體如果攝入過(guò)量的甲醛會(huì)對(duì)肝、腎和中樞神經(jīng)造成損害。

鑒于上述情況,研究采用本市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)常用2家企業(yè)的快檢產(chǎn)品,涉及亞硝酸鹽、硝酸鹽、硫酸鋁鉀、硼砂、二氧化硫、甲醛共6種常見(jiàn)理化項(xiàng)目快檢試劑盒,按照國(guó)家食藥總局于2017年3月印發(fā)的《食品快速檢測(cè)

方法評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范Ⅻ,采用基質(zhì)加標(biāo)并盲樣檢測(cè)的方式,驗(yàn)證其靈敏度、特異性、假陰性率、假陽(yáng)性率等技術(shù)指標(biāo),客觀的分析和評(píng)價(jià)化學(xué)比色法類(lèi)試劑盒的質(zhì)量狀況,

同時(shí),為避免外界因素導(dǎo)致快速檢測(cè)產(chǎn)品的失效,本實(shí)驗(yàn)快檢儀器狀態(tài)為正常、試劑盒在有效期內(nèi)、人員嚴(yán)格按照快檢方法使用要求規(guī)范操作、環(huán)境條件符合理化實(shí)驗(yàn)室要求。通過(guò)選擇可靠的快檢產(chǎn)品,以期為食品安全監(jiān)管提供參考意見(jiàn)和技術(shù)支撐,規(guī)范快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用。

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