食品安全檢測主要包括對農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等的檢測。

(1)農(nóng)藥檢測農(nóng)藥是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保障、促進植物和農(nóng)作物的成長，所施用的殺蟲、殺菌、殺滅有害動物(或雜草)的一類藥物的統(tǒng)稱。特指在農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲以及調節(jié)植物生長、除草等藥劑。根據(jù)原料來源可分為有機農(nóng)藥、無機農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥。此外，還有昆蟲激素。根據(jù)加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳劑、乳油、濃乳劑、乳膏、糊劑、膠體劑、熏煙劑、熏蒸劑、煙霧劑、油劑、顆粒劑、微粒劑等。大多數(shù)是液體或固體，少數(shù)是氣體。

因為農(nóng)藥的大量使用，已經(jīng)使得害蟲的抗藥性大大增強。研究表明，至少有500多種昆蟲對一些農(nóng)藥具有抗藥性。近幾年的檢測結果顯示，蔬菜農(nóng)藥殘留量的抽查結果zui為引人關注，有資料顯示，全國23個大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場，有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超過國家標準，其中包括非法使用國家禁用和限用的農(nóng)藥，如鮮活水產(chǎn)品中的有機氯殘留、茶葉中的有機磷殘留等。

(2)獸藥檢測習慣上將用于預防和治療畜禽疾病的藥物稱為獸藥。獸藥殘留是指給動物使用藥物后積蓄或儲存在動物細胞、組織或器官內的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)1987年第32次會議將獸藥殘留分為七類：抗生素類、驅腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和l3一腎上腺素類，如土霉素、四環(huán)素、氯霉素等。

(3)重金屬檢測重金屬指相對原子量較大的金屬元素，比如汞、鉛、鎘等，砷也可算重全屬，但不是我們傳統(tǒng)意義上的金屬。通常來講，重金屬對人都有毒害作用。由于水域污染、土壤污染、大氣污染等環(huán)境污染造成種植、養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品的污染。

(4)生物毒素檢測生物毒素是由各種生物(動物、植物、微生物)產(chǎn)生的有毒物質。估計有毒的海洋生物大約在1000種以上，但充分闡明有毒成分的化學結構和毒理作用的僅幾十種。毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產(chǎn)物，也可以是體內代謝過程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。學術文獻中所稱的生物毒素主要是指各種霉菌產(chǎn)生的毒素如由鐮刀菌、黃血霉菌、黑曲霉菌產(chǎn)生的毒素。這些毒素可以在植物上生長繁殖而且往往深入其內部，用浸泡、清洗、去皮等辦法均難以徹底清除干凈。

(5)添加劑檢測添加劑泛指為提高化工產(chǎn)品質量、性能和使用效果的配合料或輔助料，添加到產(chǎn)品主要原料當中，從而改善產(chǎn)品性能。主要用于印染、食品、飼料等行業(yè)。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質?；瘜W合成的食品添加劑大都有一定的毒性，也就是說其對機體造成損害的能力，特別是非法使用國家禁用或限用的添加劑對人體有很大危害，所以使用時要嚴格控制使用量。飼料添加劑指為滿足特殊需要而在飼料中加入的少量或微量營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性物質。

(6)包裝材料檢測包裝材料指用于制造包裝容器、包裝裝潢、包裝印刷、包裝運輸?shù)葷M足產(chǎn)品包裝要求所使用的材料，它既包括金屬、塑料、玻璃、陶瓷、紙、竹本、野生蘑類、天然纖維、化學纖維、復合材料等主要包裝材料，又包括涂料、黏合劑、捆扎帶、裝潢材料、印刷材料等輔助材料。

檢測流程步驟

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