食品微生物檢測(cè)方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹“預(yù)防為主”的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。食品微生物檢測(cè)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。

(1)采集樣品

采樣前要了解所采樣品的來(lái)源、加工、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸?shù)惹闆r，采樣時(shí)必須做到：使用的器械和容器需經(jīng)滅菌，嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)菌操作;不得加防腐劑;液體樣品應(yīng)攪拌均勻后才去采樣，固體樣品應(yīng)在不同部位采取以使樣品具代表性;取樣后及時(shí)送檢。

(2)樣品送檢

采集好的樣品應(yīng)及時(shí)送到食品微生物檢測(cè)室，一般不應(yīng)超過(guò)3h，如果路程較遠(yuǎn)，可將不需冷凍的樣品保持在1——5℃的環(huán)境中，勿使凍結(jié)，以免細(xì)菌遭受破壞。

(3)樣品處理

樣品處理應(yīng)在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2——5℃不超過(guò)18h或45℃不超過(guò)15min。

(4)檢測(cè)

每種指標(biāo)都有一種或幾種檢測(cè)方法，可根據(jù)不同的食品、不同目的來(lái)選擇恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。通常所用的常規(guī)檢測(cè)方法為現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，如FAO標(biāo)準(zhǔn)、WHO標(biāo)準(zhǔn)等，或食品進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，如美國(guó)FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等。

(5)結(jié)果報(bào)告

樣品檢測(cè)完畢后，檢測(cè)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)報(bào)告單，簽名后送主管人核實(shí)簽字，加蓋單位印章，以示生效，并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。

檢測(cè)流程步驟

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