食品微生物檢測方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹“預防為主”的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。食品微生物檢測是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否食用的科學依據(jù)之一。

(1)采集樣品

采樣前要了解所采樣品的來源、加工、儲藏、包裝、運輸?shù)惹闆r，采樣時必須做到：使用的器械和容器需經(jīng)滅菌，嚴格進行無菌操作;不得加防腐劑;液體樣品應攪拌均勻后才去采樣，固體樣品應在不同部位采取以使樣品具代表性;取樣后及時送檢。

(2)樣品送檢

采集好的樣品應及時送到食品微生物檢測室，一般不應超過3h，如果路程較遠，可將不需冷凍的樣品保持在1——5℃的環(huán)境中，勿使凍結(jié)，以免細菌遭受破壞。

(3)樣品處理

樣品處理應在無菌室內(nèi)進行，若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2——5℃不超過18h或45℃不超過15min。

(4)檢測

每種指標都有一種或幾種檢測方法，可根據(jù)不同的食品、不同目的來選擇恰當?shù)臋z測方法。通常所用的常規(guī)檢測方法為現(xiàn)行國家標準，或國際標準，如FAO標準、WHO標準等，或食品進口國的標準，如美國FDA標準、日本厚生省標準、歐共體標準等。

(5)結(jié)果報告

樣品檢測完畢后，檢測人員應及時填寫報告單，簽名后送主管人核實簽字，加蓋單位印章，以示生效，并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。