小麥粉是小麥加工而成的面粉，通常采用天然生長(zhǎng)的小麥提取麩皮后加工而成，我們平常所說(shuō)的面粉其實(shí)就是指的小麥粉。

小麥粉吸水后有粘彈性，是制作面包、糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、饅頭、餃子等面制品的基本材料。

小麥粉的分類

我國(guó)小麥粉主要分兩類：即通用小麥粉和專用小麥粉。

通用小麥粉包含：特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉等。

專用小麥粉包含：面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉和糕點(diǎn)用小麥粉等。

小麥粉常見(jiàn)檢測(cè)不合格問(wèn)題

在我們以往收到的小麥粉樣品檢測(cè)中，較容易出現(xiàn)以下幾點(diǎn)質(zhì)量安全問(wèn)題：

（一）嘔吐毒素(脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)超標(biāo)

人們食用含有嘔吐毒素的食物后，會(huì)出現(xiàn)胃部不適、眩暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐，手足發(fā)麻、全身乏力、顏面潮紅、以及食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥等情況。

（二）灰分超標(biāo)

小麥粉中灰分含量高，說(shuō)明粉中麩星多、加工精度低，小麥清理效果差。

（三）含砂量超標(biāo)

根據(jù)GB/T 5508-2011規(guī)定，小麥粉中的含砂量應(yīng)≤0.02。

（四）磁性金屬物超標(biāo)

磁性金屬物是小麥粉加工機(jī)械檢測(cè)中A類重缺陷中的一個(gè)關(guān)鍵性指標(biāo)。如果人們長(zhǎng)期食用磁性金屬物超標(biāo)的小麥粉，將會(huì)造成磁性金屬物在胃、腸、胰腺等器官大量沉積，引起肝臟、心臟中毒。

（五）過(guò)量使用增白劑(過(guò)氧化苯甲酰)

過(guò)量添加增白劑會(huì)破壞小麥粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是對(duì)小麥粉中α-胡蘿卜素和維生素E有較強(qiáng)的破壞作用，此外人們長(zhǎng)期食用增白劑過(guò)量的小麥粉會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化，生長(zhǎng)和壽命都將受到影響。

小麥粉檢測(cè)的重要性

從原料生產(chǎn)、灌溉到收儲(chǔ)，再到我們的餐桌上，不管是小麥粉還是其他食物都經(jīng)歷了重重考驗(yàn)，隨著人們消費(fèi)觀念的成熟和健康觀念的改變，人們對(duì)面制品質(zhì)量方面的要求越來(lái)越高。

檢測(cè)流程步驟

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